Kuliner lezat di Indonesia yang terkenal tidak hanya rendang saja, salah satu kuliner lain seperti sate juga sangat banyak penggemar baik di dalam maupun luar negeri. Menariknya, setiap daerah memiliki jenis satenya masing-masing dengan berbagai bahan baku dan cara pembuatan.
Salah satu jenis sate yang juga banyak penggemarnya adalah sate padang. Ciri khas dari sate ini adalah menggunakan lidah sapi dan sausnya yang kuning terbuat dari tepung beras. Lalu diencerkan dengan kaldu sapi dan diberi tambahan rempah-rempah seperti bawang putih, ketumbar, jahe, kunyit, bubuk kari dan lainnya.
| Baca Juga: Resep Sate Kambing & Tips Membakar Sate
Menurut sejarah, konon sate padang ini sudah ada sejak zaman peperangan dulu. Kemudian resep sate padang semakin mengalami perkembangan dan dikenal semakin luas karena dibawa oleh beberapa santri dan peziarah yang belajar mengaji ke salah satu wilayah yang dikenal sebagai pusat pendidikan agama Islam yaitu Pariaman di Sumatera Barat.
Sate padang sendiri memiliki 3 jenis lho. Yaitu sate padang biasa, sate pariaman dan sate padang panjang. Yang membedakan dari ke-3 resep sate padang tersebut di warna sausnya. Sate padang biasanya disajikan dengan ketupat, lalu diberi taburan bawang merah goreng yang semakin menambah kegurihan dari seporsi sate padang.
| Simak Juga: Resep Sate Khas Jepang, Yakitori yang Praktis dengan Teflon!
Kamu bisa lho membuat sate padang sendiri di rumah, berikut ini cara membuat dan resep sate padang yang gurih berempah ala chef Devienna Hermawan. Selamat mencoba!.
Resep Sate Padang yang Gurih dan Berempah!
- Serves: 10 Porsi
- Cook time: -+ 1 Jam
Bahan-Bahan
Bahan-Bahan
- 1 Kg Lidah sapi
- 350 Gr Daging sapi topside (potong 2 bagian)
- 1 Sdm Baking Soda (opsional)
- 5 Lembar Daun salam
- 1 Sdm Garam
- Secukupnya Air
Bahan untuk Bumbu Halus
- 10 Siung Bawang Putih
- 12 Siung Bawang Merah
- 3 Buah Cabai merah
- 2 Buah Cabai hijau
- 6 Cm Jahe
- 2 Ruas Lengkuas
- 7 Cm Kunyit
- 1 Sdm Lada putih butir
- 2 Sdt Ketumbar bubuk
- 100 mL Minyak Goreng
- 50 mL Minyak kelapa (opsional)
- 50 Gr Kacang Tanah
- 60 mL Air
Bahan Lainnya
- 2 Batang Serai (digeprek)
- 2 Butir Asam kandis
- 2 Lembar Daun salam
- 1 Lembar Daun kunyit kecil (opsional)
- 6 Lembar Daun jeruk
- 2 Sdm Bubuk kari minang
- 1200 mL Air
- 1/2 Sdm Kaldu sapi bubuk
- 1 Sdt Kaldu jamur
- 2 Sdt Garam
- 1/2 Sdm Gula Pasir (opsional)
Bahan Pengental
- 4 Sdm Tepung Beras
- 3 Sdm tepung terigu protein sedang
- 600 mL Air
Bahan Pelengkap
- Secukupnya Ketupat
- Secukupnya Bawang goreng
Instruksi
- Langkah pertama, rebus lidah sapi terlebih dahulu dengan baking soda, daun salam dan garam. Rebus selama 40-60 menit dengan api kecil.
- Bilas lidah yang sudah direbus dengan air mengalir. Bersihkan lidah dengan pisau lalu kupas bagian keras pada lidah dan potong besar-besar.
- Siapkan blender untuk menghaluskan bumbu, masukan semua bahan-bahan di kolom bahan untuk bumbu halus. Blender hingga halus.
- Bumbu yang sudah dihaluskan, tumis di wajan hingga aroma harum keluar. Lalu masukan daun kunyit, daun salam, daun jeruk, serai, asam kandis dan bubuk kari minang.
- Masak hingga bumbu mengeluarkan minyak dan berubah warna menjadi kecokelatan.
- Masukan air, lidah sapi, daging sapi, garam, kaldu sapi, kaldu jamur, dan gula pasir. Rebus atau ungkep selama kurang lebih 30 - 40 menit.
- Setelah 30 - 40 menit, keluarkan daging, lidah dan rempah-rempah. Potong kecil atau sesuai selera untuk daging dan lidah sapi.
- Kemudian tusuk daging dan sate dengan tusukan sate.
- Celupkan sate ke dalam kuah, sisihkan.
- Membuat pengental terlebih dahulu, campurkan semua bahan, aduk merata lalu masukan kedalam kuah sambil disaring. Masak hingga mengental.
- Panaskan panggangan atau teflon, oleskan dengan minyak lalu bakar sate hingga matang kedua sisi.
- Sate padang yang sudah matang siap disajikan dengan ketupat dan bawang goreng sebagai pelengkap.
