Resep Tongseng merupakan Warisan kuliner nusantara yang sudah ada di Indonesia sejak abad ke-18 hingga abad ke-19 masehi. Pada saat itu, bangsa India dan Arab berdatangan ke wilayah Indonesia untuk berdagang. Nah, saat itulah terjadi pertukaran budaya termasuk kuliner. India dan Arab memberi pengaruh dengan memperkenalkan hidangan kuliner yang terbuat dari daging domba dan kambing. Seiring berjalan waktu keturunan bangsa India dan Arab ini menetap di daerah Jawa Timur, Jawa Tengah dan Yogyakarta. Yang mana provinsi terbsebut kita kenal sebagai penghasil kambing berkualitas tinggi.
Warga lokal mulai mengelolah daging kambing menjadi satai kambing. Satai kambing biasanya menggudangan hati atau dagingnya saja. Sisanya seperti jeroan, tulang diolah bersama bumbu rempah dan santan menjadi hidangan gulai kambing.
Saat itu didaerah tersebut pabrik gula, kecap mulai beroperasi, masyakart di selatan Jawa mulai berkreasi menciptakan menu baru dan akhirnya terciptalah tongseng ini. Tongseng yang dimasak menggunakan campuran daging kambing serta tambahan bumbu, kecap manis, tomat dan potongan kubis.
Diyakini bahwa tongseng berasal dari Kecamatan Klego, Boyolali, Jawa Tengah. Kemudian menyebar keseluruh pelosok daerah Indonesia. Di kecamatan Klego sendiri terdapat patung sate tongseng lho, yang merupakan simbol dari masyarakat Klego.
Tongseng terkenal dengan menggunakan daging kambing. Namun, daging ayam juga bisa apabila kamu tidak menyukai daging kambing. Simak resep tongseng kambing yuk dibawah ini.
Resep Tongseng Kambing dan Sejarah Tongseng
- Serves: 4 Porsi
- Cook time: 60 Menit
Bahan-Bahan
Bahan-Bahan
- 250 Gr Daging kambing
- 4 Lmbr Kol (Iris kasar)
- 1 Bh Tomat segar (Potong sesuai selera)
- 65 mL Santan (Tambahkan air dan Jadikan santan cair menjadi 500 ml)
- 1 Batang Daun Bawang (Iris biasa)
- Secukupnya Minyak untuk menumis
Bahan untuk Bumbu
- 3 Siung Bawang Putih
- 4 Siung Bawang Merah
- 1/2 Sdt Ketumbar
- 1 Ruas Kunyit
- 2 Butir Kemiri
- 1 Butir Kapulaga
- 1/2 Sdt Jinten
- 1/2 Sdt Lada Putih
- 1 Sdt Garam
- 3 Bh cengkeh
- 3 Lembar Daun jeruk
- 1 Lembar Daun salam
- 1 Batang Sereh (Digeprek)
- 2 Cm Lengkuas (Digeprek)
- Secukupnya Kecap manis
Instruksi
- Cuci bersih daging kambing dan potong dadu atau bisa sesuai selera kamu.
- Haluskan bawang putih, bawang merah, lada putih, kunyit, kemiri, ketumbar, jinten dan kapulaga. Bisa menggunakan ulekan atau blender saja. Kemudian tumis bumbu yang sudah halus, masukan daun jeruk, daun salam, lengkuas, cengkeh dan sereh. Tumis hingga aroma harum keluar dan matang.
- Setelah bumbu harum, masukan daging kambing. Aduk hingga merata dengan bumbu. Lalu tuangkan santan cair dan garam sedikit. Aduk hingga merata.
- Tunggu hingga mendidih, lalu masukan kecap manis sekitar 6 Sdm atau sesuai selera. Aduk dan koreksi rasa.
- Selanjutnya jika kuah sudah mengental. Masukan irisan tomat segar, kol dan masak hingga kol layu atau matang.
- Terakhir tambahkan irisan daung bawang.
- Tongseng daging kambing siap disajikan.
