Setiap kuliner yang ada di Indonesia menawarkan cita rasa, bentuk, bahkan sejarah dan budaya yang unik. Salah satunya yang berasal dari Manggarai Provinsi Nusa Tenggara Timur yaitu roti kompiang. Roti ini termasuk legendaris bagi masyarakat Manggarai dan bukan sekedar roti biasa. Roti yang bertabur wijen ini sudah menjadi bagian dalam kehidupan sehari-hari, simbol keramahan, serta oleh-oleh khas Manggarai. Berdasarkan sejarahnya, roti ini merupakan hasil akulturasi budaya lokal Manggarai NTT dengan budaya Tionghoa.
| Baca Juga: Resep Wool Bread, Roti Manis dan Lembut Dengan Isian Coklat Premium
Dalam beberapa versi, kata kompiang berasal dari kong piang merupakan kata yang berasal dari dialek Hokkien yang artinya sejenis roti tawar dari China. Dulunya, roti ini dibawa para pedang serta imigran yang berasal dari Tionghoa. Seiring berjalannya waktu, resep serta cara pembuatan roti kompiang ini disesuaikan dengan budaya lokal sehingga muncul roti kompiang asal Manggarai yang ada sekarang. Salah satu perbedaannya terletak pada bentuknya, jika dari Tionghoa terdapat lubang maka di Manggarai dibuat tanpa ada lubang. Jika ingin buat di rumah, simak resep roti kompiang berikut ini.
| Baca Juga: Resep Parmesan Bread Stick, Cemilan Keju Dengan Rasa Gurih Untuk di Rumah
Resep Roti Kompiang, Hasil Akulturasi Budaya Lokal Manggarai NTT Dengan Tionghoa
- Serves: 6 Buah
- Prep time: 15 Menit
- Cook time: 60 Menit
Bahan-Bahan
- 1/2 kilogram Tepung terigu protein tinggi
- 1 sendok teh Garam
- 2 sendok makan Minyak Goreng
- 1 sendok teh Ragi Instant
- 250 mililiter Air Hangat
- Secukupnya Wijen (untuk taburan)
- Secukupnya Air Matang (untuk olesan)
Instruksi
- Mulai dengan mencampurkan ragi instan dengan sedikit air hangat. Diamkan dengan waktu 10 menit sampai muncul buih.
- Campurkan terigu protein tinggi dengan garam, aduk-aduk. Tuangkan larutan ragi instan dan minyak goreng ke adonan terigu kemudian uleni sampai kalis dan teksturnya elastis.
- Setelah adonan jadi, tutup pakai kain bersih kemudian diamkan lagi 60 menit sampai bentuknya mengembang hingga menjadi dua kali lipat.
- Jika sudah mengembang, ambil adonan kemudian bentuk jadi bulat-bulat kecil kemudian pipihkan. Oleskan bagian atasnya pakai air matang kemudian taburkan dengan wijen dengan merata.
- Susun adonan dalam loyang lalu panggang di oven dengan suhu sebesar 180 derajat Celcius dengan rentang waktu 20 sampai 25 menit sampai warnanya jadi keemasan.
- Roti kompiang khas Manggarai NTT siap dinikmati.
