Beragam kuliner khas Indonesia memiliki ciri khas cita rasa daerah masing-masing. Pada masakan Manado dikenal dengan cita rasa pedas, menurut sejarah masyarakat Manado merupakan keturunan suku Minahasa yang memiliki filosofi hidup yang unik. Mereka suka menyantap makanan pedas karena akan timbul rasa sakit di lidah ketika mengkonsumsi makanan pedas. Hal ini dikarenakan suku Minahasa memiliki hal-hal yang bersifat menyakitkan, tujuannya untuk mengajarkan masyarakat Manado untuk hidup bertoleransi pada hal yang menyakitkan.
Salah satu kota yang paling terkenal dengan masakan yang pedas adalah Manado, resep ayam rica-rica merupakan salah satunya. Dalam bahasa Manado, kata ‘rica’ diartikan ‘cabai’ atau kata lain pedas. Daging ayam memang sangat populer untuk membuat berbagai macam masakan, namun untuk membuat masakan rica-rica semua jenis daging, ikan tawar, seafood pun bisa kamu olah menjadi masakan rica-rica yang enak.
Masyarakat Manado sangat gemar mengkonsumsi berbagai macam daging, tidak heran olahan rica-rica terdapat banyak varian antara lain ayam rica-rica, sapi rica-rica, cumi rica-rica, cakalang rica-rica hingga bebek rica-rica. Bahan utama selain daging, untuk memasak rica-rica juga menggunakan banyak cabai rawit atau cabai merah, bawang putih, bawang merah, santan, daun jeruk, serai dan lainnya.
Yuk, mari kita coba membuat resep ayam rica-rica yang bumbunya sangat mudah ditemukan di pasar.
Resep Ayam Rica-Rica Asli Manado
- Serves: 6 Porsi
- Cook time: 60 Menit
Bahan-Bahan
Bahan-Bahan
- 1 Kg Daging ayam
- 4 Lembar Daun salam
- 4 Lembar Daun jeruk
- 2 Batang Serai (Dimemarkan)
- 1 Lembar Daun kemangi
- Secukupnya Daun Bawang
- 1 Lembar Daun Pandan
- 2 Sdm Gula Pasir
- 2 Sdt Garam
- 400 mL Air
- Secukupnya Air jeruk nipis
- Secukupnya Minyak Goreng
Bumbu Halus
- 4 Siung Bawang Putih
- 4 Siung Bawang Merah
- Sesuai selera Cabai merah dan cabai rawit
- 3 Butir Kemiri
- 2 Cm Jahe
- 2 Cm Lengkuas
- 2 Cm Kunyit
Instruksi
- Cuci bersih dahulu daging ayam, lalu lumuri ayam dengan perasan air jeruk nipis dan tambahkan garam. Didiamkan selama kurang lebih 10 menit.
- Sambil menunggu ayam, siapkan bumbu halus lalu dihaluskan bisa menggunakan ulekan atau blender kasar.
- Selanjutnya goreng yang sudah didiamkan, goreng dengan api kecil hingga setengah matang.
- Siapkan wajan lalu masukan minyak sedikit, tumis bumbu halus. Tambahkan daun jeruk, daun salam, daun pandan dan serai. Tumis hingga aroma harum keluar, lalu masukan ayam yang sudah digoreng tadi. Tambahkan air dan tunggu.
- Masak daging bersama bumbu halus dengan api kecil kurang lebih 20 menit atau hingga daging ayam empuk dan air menyusut sambil diaduk sesekali.
- Kemudian masukan daung kemangi dan daun bawang. Tambahkan garam dan gula lalu dikoreksi rasa.
- Ayam rica-rica siap disajikan.
