Berbicara tentang kuliner Korea Selatan memang sangat banyak yang terkenal hingga Indonesia, akhir-akhir ini makanan khas dari Korea Selatan yaitu ganjang gejang atau gejeot. Ganjang gejang adalah makanan berupa kepiting mentah segar lalu difermentasi dengan kecap asin (ganjang). Ada 2 varian ganjang gejang antara lain ganjang (kecap) dan yangnyeom (bumbu pedas).
Kepiting mentah fermentasi ini biasanya disajikan dengan nasi hangat, dan katanya lauk satu disebut “Bab Doduk” artinya si pencuri nasi. Karena, rasanya yang gurih dan asin-asin sehingga harus makan nasi yang banyak. Dalam membuat makanan satu ini, kepiting yang digunakan adalah kepiting betina. Bahan yang digunakan antara lain kecap asin, mirin, minyak wijen, jahe, cuka dan cabai.
| Baca Juga:
Cara membersihkan kepiting menjadi salah satu hal penting dalam membuat ganjang gejang. Kepiting harus dibersihkan dengan teliti sebelum merendam didalam wadah yang berisi saus dan biasanya didiamkan selama kurang lebih 2 minggu, baru kepiting ini siap dijual.
Jika kamu penasaran rasa kepiting mentah fermentasi, di Indonesia sendiri memang sedikit susah untuk menemukan menu makanan khas Korea satu ini. Nah, kamu bisa nih cobain membuatnya sendiri di rumah! Berikut resep ganjang gejang dan udang asli Korea, jangan lupa menggunakan kepiting betina yang segar ya.
Resep Ganjang Gejang, Kepiting Fermentasi Korea yang Viral
- Serves:
Bahan-Bahan
Bahan untuk Saus
- 400 mL Kecap Asin
- 1600 Liter Air
- 180 Gr Gula Pasir
- 1/2 Buah Bawang bombay (Potong panjang)
- 1/2 Buah Apel (Potong panjang)
- 1 Lembar Daun Bawang (Cuci bersih, potong menjadi 3-4 bagian tidak perlu buang akarnya)
- 10 Siung Bawang putih ukuran sedang (Belah dua)
Bahan Utama
- 1 Kg Kepiting segar (Cuci bersih dan masukan dikulkas selama 2 jam)
- 20 Ekor Udang (Cuci bersih dan masukan dikulkas selama 2 jam)
- 10 Siung Bawang putih ukuran kecil (Potong ujungnya saja)
- 1 Genggam tangan Daun bawang kecil (Potong menjadi 3-4 bagian)
- 3 Buah Cabai hijau besar (Potong-potong besar)
- 2 Buah Cabai hijau merah (Potong-potong besar)
- 1 Buah Lemon (Belah menjadi 4 bagian)
Instruksi
- Masukan semua bahan untuk saus di panci, kemudian rebus hingga mendidih kurang lebih 20 menit. Saring dan sisihkan.
- Masukan kepiting diwadah yang kedap udara, tata letaknya cangkang kepiting harus dibagian bawah. Kemudian timpa dengan udang.
- Tuang saus ganjang gejang, pastikan terrendam semua.
- Kemudian masukan sayuran dan bahan lainnya di bahan utama.
- Simpan didalam kulkas dan bisa dihidangkan setelah minimal 4hari didalam kulkas.
Catatan
Resep oleh: Koki Korea
