Kue ku camilan akulturasi dari Tionghoa dan Jawa, yang memiliki bentuk seperti kura-kura dan berwarna merah merona. Warna merah yang melambangkan keberanian, sesuai dengan legenda untuk menakuti Nian “monster” yang takut akan suara keras dan warna merah. Kue ku terbuat dari bahan utama tepung ketan dan tepung beras membuat tektur kulitnya lembut dan kenyal, isiannya biasa gula kelapa manis dan kacang hijau.
Kue satu ini dilambangkan sebagai pelambang panjang umur lho. karena, ku yang berarti kura-kura. Umur kura-kurang memang pada umumnya panjang, bisa 80 sampai 100 tahun. Dengan menyajikan hidangan kue ini ketika dalam perayaan Imlek maupun waktu sembayang, warga Tionghoa berharap bisa umur panjang seperti kura-kura.
Baca Juga: Resep Marmer Cake Khas Bangka yang Enak
Kue ku tidak hanya tersedia yang warna merah saja lho, ada juga yang warna hijau. Warna hijau yang didapatkan dari pandan, atau juga dari zat hijau sayuran. Kamu bisa jumpai kue kue di Yogyakarta, ada juga di Tuban dengan nama kue “kue thok”. Sedangkan di Jawa Timu ada juga yang bernama “mata kebo”. Mata kebo isiannya berupa gula pasir, dan biasanya warna mata kebo lebih cerah dibandingkan kue ku. Ternyata nama kue satu ini berbeda-beda lho tiap daerah.
Penasaran dengan resep kue ku yang enak? Simak selengkapnya dibawah ini.
Resep Kue Ku, Bentuknya Seperti Kura-Kura!
- Serves: 25 Buah
Bahan-Bahan
Bahan untuk Kulit
- 150 Gr Tepung Ketan
- 150 ml Santan (Kekentalan sedang dan hangatkan)
- 100 Gr Kentang Kukus (Haluskan)
- Sejumput Garam
- 25 Gr Gula pasir halus
- Secukupnya Pewarna makanan warna merah
Bahan untuk Isian
- 200 Gr Kacang Hijau (Kupas dan rendam 2 jam)
- 150 ml Santan kental
- 125 Gr Gula Pasir
- Sejumput Garam
- 1/4 Sdt vanili bubuk
- 2 Lembar Daun Pandan (Simpulkan)
Bahan untuk Pelengkap
- Secukupnya Daun pisang (Untuk alas kue)
- Secukupnya Tepung Terigu (Taburin kedalam cetakan supaya tidak lengket)
- Secukupnya Minyak Goreng (Untuk oles)
Instruksi
Cara Membuat Isian
- Membuat isian, pertama-tama cuci bersih kacang hijau yang sudah dikupas dan rendam kurang lebih 2 jam. Tiriskan dan kukus hingga matang, setelah matang haluskan dengan blender.
- Tambahkan gula, garam dan santan sebagian saja. Pindahkan sisa santan dan kacang hijau yang sudah diblender kedalam panci, masak dengan api kecil. Masak dan aduk-aduk hingga adonan bisa dipulung atau licin.
- Jika sudah bisa dipulung, matikan api dan keluarkan dari panci. Bentuk adonan bulat-bulatan kecil.
Cara Membuat Kulit Kue Ku
- Siapkan wadah. Masukan tepung ketan, kentang yang sudah direbus, gula pasir dan garam. Aduk hingga merata, tuangkan santan hangat sedikit demi sedikit sambil diulenin sampai adonan cukup lentur.
- Setelah adonan sudah cukup lentur untuk dibentuk, pisahkan 2 bagian (sesuai selera mau tambahkan berapa warna). Tambahkan pewarna merah dan hijau, aduk merata.
- Siapkan cetakan kue ku, taburi sedikit tepung terigu. Ambil sedikit adonan untuk kulit lalu masukan isian kacang hijau dan bulatkan.
- Letakan adonan kue kedalam cetakan kue ku, setelah dicetak. Taruh diatas daun pisang yang sudah dioleskan minyak.
- Kukus kue ku sekitar 10 menit, setelah itu angkat dan oleskan minyak tipis-tipis dengan minyak goreng supaya tampilan mengkilap.
- Kue ku siap disajikan.
Catatan
Resep oleh Olivia
