Pastry menjadi salah satu hidangan yang bisa dibuat kapan saja di rumah. Apalagi sekarang sudah banyak merek pastry instan yang sudah siap panggang dan bisa langsung disajikan di atas meja. Jadi siapapun bisa membuat hidangan pastry dengan mudah termasuk bikin pastry yang berasal dari Prancis. Bukan hanya croissant, tetapi ada juga pastry yang dikenal dengan nama kouign amann. Pastry ini hampir mirip bentuknya dengan cromboloni namun ternyata ada beberapa perbedaan antara keduanya.
| Baca Juga: Resep Canele Cake, Kue Klasik Asal Prancis Teksturnya Crunchy Untuk Bingkisan
Apa saja perbedaan antara kouign amann dengan cromboloni? pertama dari isiannya. Biasanya cromboloni ditambahkan isian berupa krim dengan rasa coklat, vanila, green tea, dan rasa lainnya. Namun untuk kouign amann tidak terdapat isian tetapi bagian luarnya dilapisi dengan karamel sehingga jadi renyah dan tampilannya lebih berkilau. Untuk karamel yang ada di bagian luarnya terbuat dari campuran antara gula dengan mentega. Di bawah ini akan diulas lengkap resep kouign amann asal Prancis yang renyah banget.
| Baca Juga: Suka Dessert Manis? Yuk Coba Buat Resep Creme Brulee Asal Prancis Berikut Ini
Resep Kouign Amann, Salah Satu Pastry Klasik Asal Prancis Wajib Coba
- Serves: 12 Buah
- Prep time: 15 Menit
- Cook time: 60 Menit
Bahan-Bahan
Bahan-Bahan
- 250 gram Tepung terigu protein tinggi
- 1 sendok teh Gula Pasir
- 50 gram butter
- 1 sendok teh Ragi Instant
- 150 mililiter Susu Cair Full Cream (hangat)
Bahan Butter Slab
- 150 gram butter (84 fat)
- 25 gram Tepung Terigu
Bahan Sugar Coated
- 250 gram Gula pasir halus
- 1 sendok makan Sea Salt
Instruksi
- Mulai dengan mencampurkan ragi, gula, serta susu cair hangat kemudian aduk merata. Setelah itu, biarkan selama 10 menit kemudian langsung campurkan dengan tepung terigu dan uleni.
- Tambahkan butter ke adonan lalu uleni hingga menjadi kalis, diamkan sekitar 15 menit di suhu ruang.
- Sambil menunggu waktu, bikin butter slab dengan mencampurkan butter dan tepung terigu lalu masukkan ke plastik. Bentuk butter slab jadi ukuran 15 x 20 centimeter kemudian masukkan ke kulkas bersama dengan adonan.
- Setelah itu, keluarkan adonan dan gulung adonan sampai tipis dengan ukuran yang lebih besar dari butter slab. Letakkan butter slab di atas adonan lalu lipat adonan sampai butter slab tertutup dengan rapat.
- Tekan-tekan dengan pelan memakai rolling pin agar ketebalannya merata dan butter tidak bocor. Jika sudah, lanjut tipiskan adonan dan mulai teknik fold & turn dengan melipat 1/3 bagian kiri ke tengah kemudian lipat 1/3 bagian kanan ke tengah. Lalu putar hingga 90 derajat yang dilakukan sebanyak tiga kali.
- Panaskan oven di suhu 200 derajat Celcius kemudian bikin sugar coated dengan mengaduk gula pasir dengan sea salt secara merata.
- Siapkan loyang muffin tin 12, oleskan pakai butter dan taburi dengan sugar coated secukupnya.
- Ambil adonan, pipihkan sampai ukurannya menjadi 21 x 30 centimeter kemudian taburkan gula di atasnya dan tekan pakai rolling pin.
- Potong adonan menjadi 12 bagian lalu rekatkan ujung setiap adonan secara berlawanan sampai berbentuk bunga dan langsung masukkan ke dalam tin.
- Oven dengan suhu 200 derajat Celcius sekitar 20 menit lalu turunkan suhu jadi 170 derajat Celcius dan panggang lagi 10 menit sampai matang.
- Kouign amann yang renyah banget sudah siap dinikmati.
Catatan
Resep dari IG TokoWahab.com https://www.instagram.com/tokowahabcom/
